Coopérative laitière du Beaufortain

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La Coopérative laitière du Beaufortain est le plus important producteur de Beaufort avec près de 30 000 meules fabriquées par an.
Il s’agit d’une structure collective qui regroupe près de 180 agriculteurs du Beaufortain et du Val d'Arly qui y livrent leur lait dans le but de le transformer en Beaufort et de le commercialiser. Cette solidarité permet aux agriculteurs de vivre mais également de maintenir une agriculture pérenne de haute montagne. Le système est géré directement par les agriculteurs qui élisent tous les ans leur président. Plus de 50 salariés assurent l’ensemble de son fonctionnement.

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme d’une meule pesant environ 40 kg, de 11 à 16 cm de hauteur et de 35 à 75 cm de diamètre avec un talon concave.
Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâle, elle est d’abord ferme à l’attaque en bouche puis fondante. AOC depuis 1968 (l’AOP est aujourd’hui la l’AOC), le Beaufort montagne de la Savoie : le Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly. Le lait doit provenir exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance.

Il existe plusieurs dénominations de Beaufort (le Beaufort, le Beaufort été et le Beaufort Chalet d’Alpage) avec un cahier des charges très strict qui garantit au consommateur le respect des traditions et le lien au terroir qui s’expriment dans sa haute qualité gustative.

Découvrez tous les secrets du Beaufort et de son territoire à Beaufort !
Dans un espace libre et gratuit de 400 m², une véritable scénographie, adapté à tous les publics, permet aux petits et grands de découvrir le trésor des alpages avec une approche sensorielle et des outils de médiation originaux (matières à toucher, boîtes à odeur, vidéos, témoignages, maquettes de manipulation, jeux... ).

En +, pendant les vacances scolaires :
- Visionner le film "Au Pays du Beaufort" : 1€/pers.
- Visiter les caves d'affinage : 2€/pers.

Vous voulez acheter du Beaufort ?
Nous avons deux magasins sur la station des Saisies :
- La Crémerie des Saisies,
- La Fromagerie des Saisies.

Coordonnées

234 avenue du Capitaine Bulle

73270

BEAUFORT SUR DORON

Tél : 04 79 38 33 62

Site Internet "Coopérative laitière du Beaufortain"