Menus des restaurants pour Noël 2018

 

Noël approche à grand pas. Le Père Noël et ses lutins préparent la féérie des Fêtes aux Saisies.

Les restaurateurs de la station quant à eux, leur menu spécial Noël !

Retrouvez sur cet article les établissements culinaires qui proposent un menu conçu spécialement pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez d'ores et déjà réserver votre table...

Cliquez sur le restaurant qui vous intéresse : Le 1650 Les Armaillis Le Calgary Le Tout Schuss Le Chozal La Ruche
 
 

 Au menu pour Noël : Farandole festive

- Lobe de foie gras poêlé
- Saumon fumé maison
- Magret de canard fumé maison
- Brouillade d'oeuf à la truffe.
- Chapon de Noël façon 1650
- Chapon rôti, sauce girolle et écrasé de pommes de terre.
- Bûche de Noël au marrons,

Le tout pour 49 € / personne. Réservation au 04 79 32 84 92
 

 Au menu du Nouvel an (adulte) : Le Cocktail St Sylvestre

Mise en bouche

- Foccacia de saumon fumé maison,
- Crevettes et crème à l’aneth citronnée, accompagnée de roquette et suprêmes d’agrumes,
- Magret de canard fumé par nos soins

Pour suivre

- Foie gras De canard maison au cognac, chutney de poire, oignons confits et pain brioché.

Puis

- Saint-Jacques à La Plancha  sauce Agrumes, Petits Légumes de Saison et Ecrasé De Céleri Rave Au Beurre Demi-sel
Ou
-
Suprême de Chapon, aux morilles, Purées en Duo, Patates douces et Pommes De Terre.
 

- Le Trou Savoyard
- Fromages du pays et salade aux noix.
- Farandole de desserts maison, coupe de champagne et boisson chaude...

65€ hors boisson / adulte. Réservation au 04 79 32 84 92


Au menu du Nouvel an (enfant) :

- Le cocktail sans alcool et ses petits grignotages,
- La tranche de saumon fumé « maison »,
- Le filet de volaille braisé, sauce forestière et ses pommes Dauphines,
- Buche de noël glacée.

31.00 € (jusqu’à 10 ans) hors boisson. Réservation au 04 79 32 84 92


 
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Menu Noël : En attendant le Père Noël

Mise en bouche

Bành cam, sésame, herbes

Le foie gras

Cuite au torchon, voile topinambour, sésame noir, matcha

La Langoustine

Rôtie, bouillon oreille sapin, crémeux salsifis, kimpira

La sole

Basse température, potiron, nori fish sauce

Le chapon

Laqué, cèpes de cet été, génépi, pommes soufflées

Le beaufort

Miso brûlé, seigle, nois de Savoie

Le pré-dessert

Kaki mariné sichuan, sorbet fromage blanc, neige acidulé

Les Armaillis

Comme un Mont-Blanc, marron crémeux génépi

90€ / personne (140 €/ pers avec accord mets et vins) . Réservation au 04 79 89 26 15
 

Menu du Nouvel an : Happy New Year

Mise en bouche

Bành cam, sésame, herbes

Le pormonier

En raviole, crosnes, bouillon de dashi, beurre de blette

Le foie gras

Cuit au torchon, jambon fermier, choux, pain moëlleux

Le sar

Fumée aux armaillis, perles topinambour, sabayon noisette

La féra

du Lac Léman, carotte, citronnelle, jus de volaille

Le foie gras poêlé

Betterave, voile croustillant rouge

Le boeuf

Aubrac, ail noir d'Aomori, tamago miso, poivre de penja

L'écorce de pin

Crémeux, gaufre Satsumaimo, endive, sésame

Le pré-dessert

Kaki mariné sichuan, sorbet fromage blanc, neige acidulé

Les Armaillis

Comme un Mont-Blanc, marron crémeux génépi


110€ / personne (175 €/ pers avec accord mets et vins) . Réservation au 04 79 89 26 15

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Menu de Noël

Pour les adultes

- Compression de homard et foie-gras.
- Mousseline de Saint-Jacques, Gros Paris et coriandre.
- La caille,
- La poitrine cuite sous la crème,
- La cuisse confite,
- Potimarron fondant, jus au parfum de cannelle.
- Le chocolat noir en millefeuille,
- Sorbet chocolat noir, Anglaise à la menthe.

Pour les Enfants

- Tourteau en mayonnaise légère.
- Mousseline de Saint-Jacques.
- Mini volaille rôtie,
- Potimarron fondant.
- Bûche de Noël

75€ / adulte et 30 € / enfant . Réservation au 04 79 38 98 38
 

Menu du Nouvel An

Pour les adultes

- Le bar mi-cuit,
- Vinaigrette parfumée au Yuzu,
- Crème de caviar,
- Sorbet à l’huile d’olive
- Opéra de foie gras
- Granité de café,
- Chantilly à l’Armagnac
- Filet de turbot cuit basse température,
- Hollandaise au champagne,
- Navets glacés et truffe noire
- Chapon au sumac,
- Espuma de betteraves,
- Mousseline de patates douces aux noisettes
- Macaron façon éclair
- Déclinaison autour de l’Orange et du Chocolat.

Pour les enfants

- Saucisson pistaché en brioche.
- Filet de bar au beurre blanc,
- Riz parfumé.
- Filet de bœuf,
- Pommes purée.
- Macaron Orange Chocolat

125€ / adulte et 30 € / enfant . Réservation au 04 79 38 98 38
 

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Menu de Noël

Kir savoyard de bienvenue

Entrée

Ballotin de foie gras maison, briochette maison et chutney de fugues au Porto

Plat

Grenadin de veau habillé en robe de jambon cru sauce girolle
Gâteau de pomme de terre et son coeur coulant au beaufort
Carotte glacée au miel de Savoie

Trou savoyard : glace au génépi et sa liqueur de nos montagne

Fromage

Fromage de Savoie affiné avec pain aux noix maison
ou
Faisselle des Alpes avec coulis de fruits et crumble

Dessert

Pavlova meringuée aux myrtilles sauvages de nos montagnes et sa chantilly maison

- Café, chocolat chaud accompagné de chocolat maison -

 

Menu des enfants (jusqu'à 12 ans, boisson au choix)

Fingers de croque-monsieur servi avec des tomates cerises
Filets de poulet gratiné à la Napolitaine. Garniture adulte.
Pause fraîcheur chocolat framboise, fondant au chocolat glace vanille coeur coulant
... et une surprise !
 

Tarif adulte 35 € / personne. Tarif enfant 15 € / enfant Réservation au 04 79 38  92 94



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MENU DE NOËL

 
Amuse-bouche
 
Le foie gras de canard mi cuit
chocolat bassam 69%, kumquats confit aux épices d’hiver, écume au pain d’épice
 
Le homard
rôti à la fève tonka, raviole de salsifis et crème à la noisette du Piémont
 
Le chapon de Bresse en deux cuissons 
cuisse farcie aux morilles, suprême cuit sur le coffre, jus au vin jaune, marrons au feu de bois
 
Le nougat de chèvre de chez Aurore
crumble de dragées à la fleur de sel
 
Déclinaison d’agrumes
de Sicile au Yuzu

75€ par personne
Réservation au 04.79.38.18.18
informations@lafermeduchozal.com
 
 

Menu du Nouvel-an 2018/2019

Coupe de Deutz et canapés
 
Amuse-bouche
Cannelloni de crabe et gingembre confit
 
Longe de thon rouge
marinée à la reine des prés, risotto de céleri vanillé, jus au Kumbava
 
Foie gras en papillote
écrasée de butternut aux épices, consommé de bœuf à la citronnelle
 
Omble fontaine de chez Baulat
cuit basse température, couteaux en persillade, polenta aux algues
 
Pigeon fumé au foin du Beaufortain
cuisse farcie aux abats, légumes oubliés jus à la truffe noire
 
L’aligot de tomme blanche
nos montagnes revisité aux cèpes du Beaufortain
 
Pré-dessert
 
Le Mont Blanc
déclinaison de pamplemousse rose
135€ par personne
Réservation au 04.79.38.18.18
informations@lafermeduchozal.com
 
 
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Menu de la Saint-Sylvestre


Tout en douceur ...et tout maison !

Apéritif au choix offert (champagne, verre de vin, sans alcool,...)
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Trio de Mise en Bouche du Chef
Maki au saumon fumé.
Foie Gras maison infusé au Chardonnay de Savoie de Barraz sur sa gaufrette au pain d'épice et douceur de coing.
Velouté de cèpes de la région et son émulsion au parmesan.
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Véritables ravioles de Homard maison dans son bouillon, St-Jacques fraiche poêlée et son écume
d'écrevisses
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Bar frais et son fumée maison au duo de langoustine et homard, écrasé de butternut frais, pointes
d'asperges, carottes croquantes et tomates cerises rôties.
Ou
Tournedos de Veau au beurre et sa crème de Morilles, pommes de terre grenailles confites et ses petits
légumes.
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Trou Savoyard
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Véritable chariot de fromages
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Déclinaison autour du Chocolat, sa feuillentine, mousse pistache et douceur de framboise.
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Café ou Thé

80,00 par personne. Réservation au 06 84 91 25 06
 
 
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