Faire cuire des pommes de terres à l’eau. Les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse purée. Incorporer les raisins secs (ou les figues, voire les pruneaux selon les goûts), les œufs et la farine. Faire dorer le mélange des deux côtés dans une grande poêle. Servir chaud accompagné de lard et de viande fumée ou simplement d’une salade verte.

A l’époque les habitants du Beaufortain mangeaient ce plat lors du travail dans les champs car il est roboratif et préparé à base d’ingrédients simples et peu coûteux. Des myrtilles séchées remplaçaient les fruits (raisins secs, figues ou pruneaux) car on les trouvaient plus facilement sur place.

Il existe de nombreuses variantes du farçon puisque chaque village, chaque hameau, voire chaque famille garde jalousement sa propre recette et revendique son authenticité. En voici deux : le farçon de Villard sur Doron et le farçon des pauvres. Les recettes du farçon de Villard et du farçon de Hauteluce sont quasi identiques, seul, le moyen de cuisson change puisque le farçon de Villard est cuit au four dans un grand plat alors que celui d’Hauteluce est cuit à la poêle.
Le farçon des pauvres, quand à lui, se prépare avec des pommes de terre crues et râpées, auxquelles on rajoute des œufs (compter 1 œuf pour 1 grosse pomme de terre). La cuisson s’effectue ensuite à feu moyen dans une poêle. Ce plat se mange chaud et saupoudré de fromage.

La recette est quasiment la même que celle du farçon d’Hauteluce décrite ci-dessus. Il faut juste prévoir de rajouter un peu plus de farine afin que la pâte obtenue soit plus compacte. Préparer ensuite des boulettes à la main et les faire cuire dans un bouillon de poule (ou autre).