Le Prince des Gruyères, fruit d'un terroir, de races de vaches exclusives (Tarine et Abondance) et du savoir faire des montagnards, est un patrimoine vivant de la Savoie. Sa saveur unique le rend irremplaçable sur le plateau de fromage ou dans les plats. Le Beaufort agrémentera aussi à merveille vos salades vertes ou composées. A l'apéritif, en petits cubes, ce fromage au goût si typique, ravira vos convives. Voici donc quelques recettes à base de Beaufort pour vous mettre en appétit et vous faire découvrir des plats typiquement Savoyards :
Syndicat de Défense du Fromage Beaufort 13, rue Armand Aubry 73 200 ALBERTVILLE Tél : 04.79.31.22.57 / Fax : 04.79.32.72.70 www.fromage-beaufort.com
Tous nos remerciements au Syndicat de Défense du Fromage Beaufort qui nous a permis de réaliser cette rubrique
LA FONDUE TRADITIONNELLE :
Ingrédients : 1 verre de vin blanc de Savoie par personne / 200 g de fromage, moitié Emmental de Savoie, moitié Beaufort, par personne / 1 gousse d'ail / 1 cuillère à café de fécule / 1 verre à liqueur de Kirsch / Poivre / Muscade.
Couper le fromage en lamelles. Délayer la fécule dans le Kirsch. Couper le pain en petits cubes. Frotter une casserole ou une cocotte avec une gousse d'ail épluchée. Mettre le vin à chauffer : dès qu'il commence à mousser y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Tout le secret de la réussite de votre Fondue réside dans le mouvement de la cuillère qui doit décrire un huit dans la casserole.
Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le Kirsch, sans cesser de tourner doucement.
Dès que la préparation monte dans la casserole il importe de la servir en la disposant sur un réchaud.
Tremper les petits cubes de pain dans la Fondue et déguster.
Accompagnée du même vin blanc de Savoie que pour la recette.
Ingrédients : Pour la pâte : 250 g de farine / 125 g de beurre / 3/4 de verre d'eau / sel.
Pour la garniture : 100 g de Beaufort découpé en fines lamelles / 2 dl de crème fraîche / 1 verre de lait / 3 oeufs / noix de muscade / sel / poivre.
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et une 1/2 cuillerée à café de sel. Etalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte bien beurré. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Dans une terrine, fouettez la crème fraîche avec les oeufs et le lait, poivrez, salez, râpez un peu de noix de muscade, ajoutez le Beaufort en fines lamelles, battez bien le tout et versez dans le moule à tarte. Faites cuire 30 à 35 minutes à four chaud.
Démoulez à la sortie du four et servez chaud.
A apprécier accompagné d'un Vin de Savoie blanc ou rouge.
Ingrédients : 80 g de Beaufort découpé en fines lamelles / 80 g de farine / 60 g de beurre / 1/2 litre de lait / 4 oeufs / noix de muscade / sel / poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirez-la du feu et incorporez-y les jaunes d'oeufs, le Beaufort, en fines lamelles et les blancs battus en neige ferme.
Versez dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort et mettez dans un four d'abord très chaud puis plus doux. Servez aussitôt.
Accompagnez d'un Vin de Savoie rouge : Pinot ou Gamay.
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